Investigadores de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrollan un innovador pan de caja 100 % natural, sin gluten, funcional y de bajo costo, elaborado con amaranto y muicle, con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable y accesible para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
La doctora Eslim Sugey Sandoval Sicairos, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB), explicó que el proyecto aprovecha el alto valor nutricional del amaranto, un seudocereal rico en proteínas de excelente calidad y libre de gluten, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para este tipo de alimentos.
Detalló que la investigación también incorpora un extracto de muicle, planta de la herbolaria mexicana reconocida por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas y antiespasmódicas, además de otros compuestos bioactivos que fortalecen el valor funcional del producto.
La investigadora señaló que esta propuesta surge ante la necesidad de ofrecer una opción más económica, ya que los panes sin gluten disponibles en el mercado suelen ser escasos y con precios elevados, lo que limita su acceso para muchas familias.
Además de ser libre de gluten, el pan busca prescindir de conservadores y aditivos químicos. Para evitar que el producto se endurezca o desarrolle moho rápidamente, el equipo de investigación reemplaza el agua de la receta por un extracto de hojas de muicle, una alternativa natural que actualmente se encuentra en fase de evaluación en pruebas preliminares.
El proyecto se desarrolla en el Laboratorio de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos de la FCQB y busca impulsar alimentos innovadores elaborados con recursos de la flora mexicana que, además de nutrir, contribuyan a mejorar la salud y la calidad de vida de quienes deben seguir una dieta libre de gluten.
